Ce sont, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les jésuites qui organisèrent la région, auparavant pratiquement inhabitée.
Il établirent dans cette optique six pôles d’activité, à la fois centres d’études, lieux de vie et fermes.De ces six estancias, cinq sont encore debouts, et constituent, autour de Córdoba, des sites étonnants à visiter.
Les estancias jésuites de la province de Córdoba ont été inscrites en 2000 au patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco.
« L’ensemble de Córdoba, noyau de l’ancienne province jésuite du Paraguay, comprend les principaux bâtiments du système jésuite : l’université, l’église, la résidence de la Compagnie de Jésus et le collège. Avec les cinq “estancias”, ils abritent des édifices religieux et séculiers illustrant l’expérience religieuse, sociale et économique sans précédent menée à travers le monde pendant plus de 150 ans, aux XVIIe et XVIIIe siècles. » Description de l’inscription au Patrimoine mondial
- Estancia Colonia Caroya (1616) : à une cinquantaine de kilomètres au nord de Córdoba.
- Estancia de Jesus Maria (1618) : estancia viticole assez proche de celle de Caroya.
- Estancia de Alta Gracia (1642) : à une quarantaine de kilomètres au sud-ouest de Córdoba.
- Alta Gracia est désormais une petite ville, où les fétichistes du Che pourront aussi visiter une jolie maison où il vécut.
- Estancia de Santa Catalina (1643) : estancia isolée, 20 km au nord-ouest de Jesus Maria. La plus grande.
- Estancia de la Candelaria (1683) : la plus éloignée de Córdoba, à 220 km au Nord, dans les sierras.
Se loger à proximité des estancias jésuites de la province de Córdoba
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