Après « Bodegones de Buenos Aires », le journaliste et critique gastronomique Pietro Sorba réunit dans son nouveau livre, « Parrillas de Buenos Aires », une sélection des restaurants porteños où l’on déguste les meilleurs morceaux de viande à la parrilla.
Les 10 meilleures Parrilla à Buenos Aires
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Voici une sélection des 10 meilleures « parilla » de Buenos Aires, avec dans chacune d’elle les suggestions des plats favoris de l’auteur :
El Parrillón del Pobre Luis
Le nom du propriétaire uruguayen Luís Acuña est une référence absolue en matière de parrilla à Buenos Aires. Cette reconnaissance, il l’a démontre avec ses succulents hígados à la tela, une recette argentine au foie si tendre que chaque bouchée fond dans la bouche. Autres plats à déguster : les asados (grillades) et bife de chorizo.
Arríbeños 2393, Belgrano
Tel : (11) 4780-5847 / 4782-4488
Du lundi au samedi - Soir
La Cabrera Norte
La Cabrera Norte est « la parrilla » de Palermo. Tous les jours à partir de 20h jusqu’à 01h, une file d’attente interminable se forme à l’entrée du restaurant : il est quasiment impossible d’entrer sans réserver. Pour comprendre cet enthousiasme, goûtez au ojo de bife et ses pommes de terre rustiques servies avec des œufs brouillés.
Cabrera 5127, Palermo
Tel : (11) 4831-7002
Du mardi au dimanche – Midi et soir
Parrilla Peña
Au déjeuner, si vous prêter attention aux murmures présents dans la salle à manger, il est facile de se rendre compte que la Parrilla Peña est essentiellement fréquentée par les employés du Tribunal de Justice qui se situe à deux pas. La nuit, le scénario change : la clientèle vient de toute la ville pour savourer les empanadas, provolone, pommes de terre frites, colita de cuadril et asado.
Rodríguez Peña 682, Microcentro
Tel : (11) 4371-5643
Du lundi au samedi – Midi et soir / Dimanche - Soir
Mary Carmen
Le restaurant Mary Carmen se définit comme la « parrilla gourmet ». Les meilleurs morceaux à la braise sont servis avec une délicieuse garniture, à l’image des restaurants gastronomiques, à une différence près, ici, les prix sont abordables.
Llavallol 5402, Villa Devoto
Tel : (11) 4571-9488.
Du mardi au dimanche – Midi / Du vendredi au samedi – Soir
Don Julio
Dans le restaurant de Don Julio, la viande qui grille sur la parrilla est sélectionnée avec soin. Ajoutez à cela une ambiance chaleureuse avec d’aimables serveurs et de bons vins à prix raisonnables, l’équation parfaite.
Guatemala 4691, Palermo Viejo
Tel : (11) 4831-9564/4832-6058.
Du lundi au dimanche – Midi et soir
Los Cabritos
Se situant au cœur du quartier Mataderos, le quartier de la viande par excellence (les plus importants abattoirs de la ville y sont installés), Los Cabritos est digne de sa situation géographique. A l’entrée de ce restaurant, vous pourrez admirer les grillades de chevreaux et de cochons de lait : une adresse idéale pour les carnivores du quartier et de la ville.
Avenida Juan Bautista Alberdi 6159, Mataderos
Tel : (11) 4686-3063 / 4686-4400
Du mardi au dimanche – Midi et soir / Lundi – Midi
Los Talas del Entrerriano
Toutes les fins de semaines des milliers d’adeptes patientent devant l’entrée de Los Talas del Entrerrianos pour s’asseoir dans ce temple de la viande rôtie servie à la façon créole. Des portions abondantes et des goûts authentiques à prix corrects.
Avenida Brigadier Juan Manuel de Rosas 1391,
José León Suárez, province de Buenos Aires
Tel : (11) 4729-8527
Du lundi au dimanche – Midi / Vendredi et samedi et veille des jours fériés - Soir
Photo : Gonzalo Pineda Zuniga
La Posta de Antonio
A la Posta de Antonio, le client inscrit lui-même sa commande sur l’une des notes placées sur la table. Attention à ne pas oublier de préciser la cuisson de sa viande. Ici, les chinchulines (intestins) d’agneau sont exquis.
Jovellanos 919, Barracas
Tel : (11) 4302-8062
Du lundi au dimanche – Midi et soir
La Raya
Lorsque Carlos Vinagre a inauguré sa parrilla La Raya il y 67 ans à Avellaneda, la tradition est devenue réalité. Depuis, ce restaurant mythique s’est aussi installé dans le quartier de Palermo Chico. Vinagre, fut le premier à instaurer la petite feuille de commande permettant aux clients d’inscrire ce qu’ils souhaitent manger avec leur mode de cuisson. Sa créativité a été un tel succès qu’aujourd’hui, les meilleures parrilla s’inspirent encore de ses idées innovatrices.
Ortiz de Ocampo 2566, Palermo Chico
Tel : (11) 4802-5763 / 4804-3531
Du mardi au dimanche – Midi et soir / Lundi - Midi
La Celeste
Chinchulines Tacuarembó (intestins gratinés avec Roquefort et noix), pamplonas de lomo pour se lécher les doigts et flan Fidel pour finir : voici ce que vous propose La Celeste, un grand spécialiste de la parrilla uruguayenne.
Bonpland 1944, Palermo Hollywood
Tel : (11) 4776-7655
Du lundi au dimanche – Midi et soir
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