En Argentine, le maté n’est pas seulement une infusion unique au monde, c’est aussi un rituel, une tradition, un moment de partage. Il y a toujours une bonne excuse pour boire le maté. Pourtant, s’il s’agit là de l’infusion qui se boit le plus dans le pays, peu sont ceux qui connaissent les règles de l’art de cette boisson nationale.
Valeria Trapaga, sommelière spécialisée dans l’herbe maté nous révèle quels sont les mythes et vérités du rituel du maté.
Photo: Betty Boo
C’est un aliment : VRAI. Le maté est un grand allié des régimes, mais c’est aussi un antioxydant, il aide à réduire le cholestérol et est un énergisant naturel !
Toutes les herbes à maté se valent : MYTHE. L’experte assure qu’élaborer l’herbe à maté est comme fabriquer un bon vin. On peut trouver des matés qui améliorent le système digestif, d’autres relaxants (avec moins de mateína) ou à l’inverse avec une composition élevée de cet élément pour rendre le maté particulièrement énergisant.
Il faut secouer le maté pour retirer les petites poussières : MYTHE. Le maté se secoue pour mélanger ses composants et révéler sa saveur. Ainsi, les feuilles épaisses restent au fond alors que les feuilles fines et la poudre restent dans la partie supérieure, ce qui évite que le maté se bouche.
La poudre est mauvaise : MYTHE. La poudre de l’herbe donne mousse et arôme à la boisson.
Le contenant du maté (aussi appelé maté) se traite en laissant l’herbe humide à l’intérieur pendant 3 jours : MYTHE. En fait le processus correct de traitement dure minimum deux semaines et les meilleurs récipients sont ceux faits en calebasse. On doit remplir le récipient aux ¾ . ajouter de l’eau ( non bouillante) et laisser reposer 12 heures. Il faut ensuite répéter le processus pendant 15 jours. Un maté mal préparé provoque une saveur amère.
Il ne faut pas faire bouillir l’eau : VRAI. Bouillante, l’eau perd de son oxygène. Elle perd ses propriétés qui révèlent la saveur de l’herbe.
Le vrai maté se boit amer : VRAI. Le sucre et les édulcorants annihilent l’effet des composants du maté ( tout comme le café).
Comment préparer un bon maté : Remplir le récipient aux ¾ d’herbe. Agiter en bouchant avec la pomme de la main. Ajouter l’eau froide ou tiède ( jamais chaude) et laisser reposer quelques secondes.
Comment reconnaître une bonne herbe maté : La couleur doit être verte avec des tonalités de jaune. Les différents niveaux des composants doivent être visibles à l’œil nu, de manière échelonnée (grandes feuilles et morceaux au fond, poudre sur la partie supérieure). Si vous apercevez des feuilles noires ou des tons marrons, il ne s’agit pas d’une bonne herbe maté.
Source : Verdades y mitos a la hora de preparar un buen mate
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