L’équipe d’Equinoxe a rencontré Ludovic Casrouge dans sa crêperie « Un, Dos,Crêpes… » dans le quartier de San Telmo, à Buenos Aires.

Ludovic et Maria

Une vie à rebondissements

La vie de Ludovic est sans aucun doute une histoire à rebondissements. Quand, attiré par l’odeur, nous pénétrons dans la crêperie et que nous l’apercevons s’activer derrière ses plaques, nous ne nous doutons pas une seule seconde que ce cuisinier à la créativité débordante a travaillé, dans une autre vie, dans la finance ! C’est pourtant ce qu’il nous révèle : une maîtrise obtenue à l’université de Dauphine, des études prolongées à l’Université Montesquieu de Bordeaux, et 8 ans passés dans la finance, en tant qu’analyste d’abord, puis en tant que gérant de fonds.
Mais en 2008, lassé de son travail, du stress et de la mauvaise santé économique ambiante, Ludovic décide de tout quitter. Il démissionne, vend son appartement, ses meubles et part faire un tour d’Amérique Latine pendant 9 mois.
Au Pérou, il fait la connaissance de crêpiers et l’idée commence à germer dans sa tête. Fasciné par le pays, c’est en Colombie qu’il décide de monter son affaire. Mais sa rencontre en Février 2010 avec la belle argentine Maria change légèrement la donne…
Finalement, Ludovic choisit de poser ses valises et ses plaques de cuisson à Buenos Aires. Mais avant toutes choses, il décide d’aller perfectionner sa technique à l’Ecole des Crêpiers de Pont-L’Abbé, ville autoproclamée comme « le berceau des crêpes ».
Entre juin et septembre, il suit donc une formation avant d’entamer une saison dans une crêperie bretonne, dans le Morbihan, à Damgan.

La crêpe complète de Ludovic

Le lancement de la crêperie « Un, dos, crêpes… »

Le 16 octobre 2010, Ludovic s’installe définitivement à Buenos Aires.
Grâce à l’aide précieuse de Maria, aussi motivée que lui par le projet, il trouve une place au point crêpes du Musée Evita. Il commence le 28 octobre, refait la carte du restaurant, et se familiarise ainsi avec les produits du pays et les possibilités de recettes. Mais Ludovic a toujours en tête de monter sa propre crêperie et le projet continue d’avancer parallèlement : en juin 2011, le local est trouvé et, fin août, la crêperie ouvre enfin ses portes… En dépit de l’ouverture récente, une clientèle régulière commence déjà à se créer. Et pour cause, c’est délicieux ! Le choix, sucré comme salé, est très varié, l’odeur alléchante et le résultat succulent !

Des difficultés ?

Bien sûr, le lancement de la crêperie ne s’est pas fait sans difficultés. La principale qu’a rencontré Ludovic concerne les ingrédients. En effet, pour lui, les différences entre les produits argentins et les produits français sont nombreuses. Même le sel ici n’a pas le même goût !
Mais en ce qui concerne son déménagement de l’autre côté de l’océan, Ludovic est ravi. Si, comme à tout Français expatrié, sa famille et ses amis lui manquent, il n’a aucune envie de retourner vivre en France. Amoureux des Andes et du trekking, il espère découvrir encore d’avantage l’Argentine, tout en continuant de créer de nouvelles recettes de crêpes ! De plus, d’un point de vue économique, l’Argentine a de nombreux avantages qui rendent Ludovic plus qu’optimiste pour la suite : une croissance économique forte, une population qui ne rechigne pas à consommer, une certaine fidélité de la clientèle ( certains de ses clients argentins déjeunent déjà tous les jours à la crêperie !).

La crêpe au légumes de Ludovic

La carte

A coté de la traditionnelle complète, la carte propose également des crêpes plus méditerranéennes comme celle de légumes, faite d’une ratatouille d’aubergines, de courgettes, de tomates, et d’oignons aux herbes de Provence, ou la crêpe aux aubergines poêlées accompagnée de mozzarella et de tomates fraîches.
Mais la carte n’est pas exclusivement végétarienne, bien au contraire : la crêpe à l’antiboise au thon et tomates à la provençale, celle au saumon fumée, à la crème fraîche, à la ciboulette et au citron, ou celle au poulet au curry préparé maison avec cumin, gingembre, curcuma, coriandre,… elles sont toutes délicieuses.
La carte bien sûr, s’adapte aussi aux saisons : choricrêpe (dérivé argentin de notre galette saucisse) en hiver, WRAPs à base de pâte à crêpe accompagnée de guacamole, des roquettes et autres en été.
Enfin, impossible de passer à côtés de la sélection de crêpes sucrées proposée : à l’incontournable crêpe au dulce de leche, également accompagnée d’une mousse de banane, s’ajoutent les crêpes au Nutella et au miel et au citron. Et, puisque les argentins sont des inconditionnels des glaces, de nombreux assemblages vous sont proposés… comme la crêpe au chocolat chaud et boule de menthe !

La crêpe au dulce de leche

Vous pouvez accompagner votre repas d’un cocktail de fruits, du classique licuado de babana con leche au plus original cocktail d’oranges, carottes et gingembre.

Un, Dos, Crêpes… réalise pour le moment surtout de la vente à emporter. Mais Ludovic espère ouvrir d’autres points de vente par la suite. On espère aussi !

L’adresse de la crêperie : Perú 424 (esq Belgrano), San Telmo