A vos papilles ! La cuisine argentine.

Connaissez-vous les 3 B ? Bueno, Bonito et Barato.

Il n’est pas rare de retrouver ces trois mots dans les restaurants argentins. En effet, ici on mange bien et il existe une grande histoire d’amour entre les Argentins et la cuisine.

Végétariens, bon courage ! On retrouve beaucoup de saveurs européennes mais l’aliment principal reste la viande et plus particulièrement la viande de boeuf. On vous garantie une excellente qualité, les troupeaux sont élevés dans les plaines de la Pampa et se nourrissent de son herbe grasse et dénuée de tous pesticides. A savoir que dans les restaurants, les plats de viandes sont généreusement servis (un baby beef = 500 g) et on préfère un bife de lomo, tendre morceau. Vous pourrez également manger de novembre à mars de la viande d’agneau et de mouton. Les gauchos la font cuire à la parilla (à la braise) et l’accompagnent de cette délicieuse sauce: le Chimichurry. Un riche mariage d’huile d’olive, d’ail, de persil, de thym et de laurier. Elle aurait été importée par les Écossais venus s’installer en Terre de Feu et serait la traduction littérale de « Give me curry » (passe moi la sauce). Ici, attention avec la cuisson les Argentins aiment la viande bien cuite voire très cuite. Pensez à demander un degré en dessous de ce que vous aimez habituellement, on parlera d’une cuisson bien hecha (bien cuite), a punto (à point), jugosa (saignante) ou ida y vuelta (bleue). Et Messieurs, lors de match de football rien de plus typique que de consommer un choripán, hot-dog argentin que l’on trouve à tous les coins de rue.

L’asado, une merveille argentine !

On se joindra très volontiers à un asado entre familles et amis afin de déguster de la viande de boeuf grillée au barbecue et souvent accompagnée de légumes farcis de fromage juste cuits sur le grill ou bien de purée de calabaza (purée de citrouille) ou de patate douce. Ici, c’est une institution et un agréable moment de retrouvailles généralement le dimanche.

Parrilla - Photo : Pablo Gonzalez

Les plats de base, un délice…

D’accord, la viande grillée remporte un franc succès de l’autre côté de l’Atlantique mais ce n’est pas tout. La milenasa (viande panée de chapelure) est très commune dans les petits restaurants et reste un plat accessible à tous. On retrouve la milanesa napolitana, filet de poulet pané recouvert d’une omelette et de sauce tomate ou encore la milanesa suiza, viande recouverte d’une tranche de jambon, de sauce tomate et de fromage râpé et on l’accompagne de papas fritas (frites maison).

Autre délicieux met, l’empañada (chausson fourré). On en trouve dans tous les restaurants et bistrots, elle peut être fourrée au boeuf, au poulet ou au maïs pour ne citer que les plus connues. Goûter également le Pastel de Choclo, tourte cuite au four garnie de viande hachée, de raisins secs et de maïs, sieste conseillée pour la digestion ! Egalement le provoleta qui est un morceau de fromage cuit au grill. D’ailleurs, avec un tiers de la population d’origine italienne on trouve majoritairement du fromage doux et à pâte molle importé de là bas. L’Italie reste bien représentée avec les fideos (pâtes en argentin) que l’on mange à toutes les sauces. Demandez des fideos al tuco et on vous servira un bon plat de pâtes accompagné d’une savoureuse sauce tomate. Et si vous vous trouvez en Argentine le 29 du mois, vous n’échapperez pas aux gnocchis, vieille tradition qui permet de manger copieusement pour pas cher lors de fin de mois difficiles…

Et le sucré dans tout ça !

Les Argentins sont friands de Dulce de leche (confiture de lait), on en trouve à toutes les sauces et dans tous les commerces. Dans les crêpes, les gâteaux, les salades de fruits, les flans et autres. La gourmandise la plus répandue est l’alfajor, petit gâteau de maïzena au dulce de leche enrobé de sucre glace ou de chocolat. On vous conseille la marque Havanna, alfajor haut de gamme et savoureux ! Si vous faites un tour vers Bariloche (la Suisse argentine) vous aurez la chance de déguster une fondue de chocolat (et de fromage !) à tomber par terre. Et, n’oublions pas les origines italiennes bien présentes avec de savoureuses glaces au dulce de leche, au sambayon et autres… Faites une halte chez le glacier Freddo, très réputé à Buenos Aires.

Je ne sais pas vous mais à nous ça nous a ouvert l’appétit ¡ A comer !