Cuisine Argentine : Comment faire des empanadas maison ?

Les empanadas, spécialités argentines, sont délicieuses et pourtant faciles à cuisiner. Que vous soyez en Argentine et désireux de faire des « empanadas caseras » ou ailleurs et regrettant ces petits plaisirs, voici quelques propositions de recettes !

Source : ci_polla

Première étape : la pâte

En Argentine vous pouvez acheter toute faite la pâte pour empanadas, elle est déjà coupée en forme de disque et elle est très bonne. Dans d’autres pays c’est plus compliqué d’en trouver…

Ingrédients :

• 500 grammes de farine
• 50 grammes de beurre ou margarine
• 300 ml d’eau
• sel

Préparation :

1. Dans un récipient adapté mettre la farine et faire un trou au milieu.
2. Ajouter l’eau et le sel (à votre gout) et l’ajouter avec le beurre (ou la margarine)
3. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte et tendre
4. Laisser reposer au frais
5. Après avoir préparé votre garniture, étirer la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm, puis couper la pâte en forme de disques d’une vingtaine de cm de diamètre

Remarque : on peut aussi faire une pâte feuilletée

Deuxième étape : la garniture

À la viande

Ingrédients (pour 48 portions) :

• 1,5 kg de viande (poulet ou viande de boeuf hachée)
• 500 g oignons verts
• 1 kg d’oignons blancs
• 100 g de margarine
• Sel et poivre
• Ail moulu
• cumin
• 3 oeufs durs
• 100 g d’olives vertes

Préparation :

1. Plonger la viande coupée au couteau dans de l’eau bouillante puis la sortir et l’égouter tout de suite après
2. Dans une poêle faire revenir les oignons coupés en morceaux avec de la margarine, ajouter la viande, du sel du poivre, l’ail, le cumin, une fois le tout cuit, laisser refroidir
3. Couper en morceaux les olives et les oeufs durs et les ajouter au mélange

En option : vous pouvez aussi ajouter du poivron rouge.

Au jambon fromage :

Ingrédients (pour 6 empanadas) :

• 150 grammes de fromage
• 150grammes de jambon (plutôt blanc)
• poivre
• origan, ciboulette ou persil

Préparation :

1. Mélanger le fromage et le jambon coupé en petits carrés
2. Rajouter le poivre et les herbes selon vos goûts

Dernière étape : la cuisson

1. Faire préchauffer le four
2. Une fois la garniture et la pâte prètes, déposer une portion de garniture au centre du disque de pâte (ne pas trop la remplir cela risquerait de trouer la pâte)
3. Rabattre les bords l’un contre l’autre et les pincer pour refermer l’empanadas
4. Pour qu’elle dore mieux, badigeonner les empanadas de jaune d’oeuf (pas obligatoire)
5. Mettre les empanadas sur une plaque légèrement huilée puis les mettre au four pour environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
6. Déguster !

Si vous en avez l’envie, laissez parler votre imagination ! Il existe des recettes plus originales et plus sophistiquées, avec les empanadas on peut tout faire ou presque !

¡ Buen provecho !