Préparer et consommer un mate.

Si vous êtes ou avez été en Argentine, vous avez certainement déjà entendu parlé ou eu l’occasion de goûter à cette fameuse boisson dont les Argentins raffolent. En effet d’après une étude réalisée en 2009 par l’Institut National de l’Herbe Maté (INYC), on estime qu’en Argentine, une moyenne de 6kg d’herbe de maté (yerba Mate) est consommée par personne et par année. Vous aussi vous pouvez en faire chez vous, on vous donne tous les conseils pour réaliser un bon maté à la façon des argentins!

Photo -Source : Juanpol

La préparation du Mate.

Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreux récipients modernes en plastique ou en silicone, le maté se boit traditionnellement dans une calebasse taillée que vous trouverez en vente en nombreuse quantité auprès des artisans du pays. Pour préparer votre maté, introduisez de l’herbe de maté (il en existe de nombreux types aux différentes saveurs) dans votre récipient aux trois quarts afin de laisser une place suffisante pour l’eau. Recouvrez alors le récipient avec la paume de votre main, retournez le et secouez le afin que l’herbe se mélange et que la plus fine (la poussière) reste en superficie. Inclinez alors votre récipient à 50º environ, afin qu’une petite cavité se forme dans l’herbe, dans laquelle vous introduisez alors une petite quantité d’eau tiède; cette eau doit être entièrement absorbée par l’herbe car elle a pour objectif de l’humidifier. Insérez alors la bombilla (une sorte de pipette généralement en apalca, métal ou argent) dans cette cavité, de façon à ce qu’elle repose sur la paroi et qu’elle soit bien stable, puis redressez délicatement le récipient et laissez reposer une ou deux minutes, jusqu’à ce que l’eau tiède ait été entièrement absorbée par l’herbe. Vous pouvez à présent ajouter l’eau chaude (entre 70ºC et 80ºC) et vérifier que le récipient soit alors quasiment rempli à ras bords. Pour ne pas vous brûler, vous pouvez patienter encore quelques instants pour qu’il refroidisse un peu avant de le boire. Lorsque vous consommez votre maté, Aspirez l’eau à travers la bombilla et répétez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le récipient avant de le passer aux autres. Si vous trouvez l’herbe trop amère, libre à vous d’y ajouter du sucre. Savourez à présent votre véritable maté argentin, à boire seul ou en compagnie.

Conseils d’hygiène.

Afin d’éviter toute éventuelle petite infection qui pourrait être causée par une utilisation peu hygiénique de la boisson, voici quelques conseils :

Tout d’abord, il faut savoir que la bombilla passe de bouche en bouche, donc cela semble évident, évitez de partager un maté si vous êtes malade !
Une fois le maté terminé, jetez l’herbe et nettoyer le récipient. Et surtout lorsque vous le faites, laissez-le séchez avec la partie ouverte tournée vers le haut. L’erreur que beaucoup font est de retourner le récipient pour le faire sécher, ce qui, avec l’humidité, est susceptible d’engendrer la formation de champignons sur la paroi.
En effet, si vous utilisez un récipient en calebasse, nettoyer le régulièrement. Laissez le reposer dans l’eau bouillante et raclez les parois pour retirer la peau noire qui peut s’y former. Très important, n’oubliez pas de nettoyer la bombilla ! Il vous est conseillé de la laisser reposer, au moins une fois par mois, dans l’eau bouillante pendant 30mn dans laquelle vous pouvez rajouter deux cuillérées de bicarbonate de soude pour un nettoyage en profondeur ; essayez également de nettoyer l’intérieur avec une petite brosse.

Vous êtes maintenant prêt à réaliser votre maté comme un véritable Argentin !