Le maté: une institution argentine! (histoire, préparation, conseils..)

Comment ne pas vous parler du maté? Bien plus qu’une simple boisson c’est une institution en Argentine! Il se boit partout, en toute occasion et par tout le monde. Autant vous dire que refuser un maté si vous passez par l’Argentine ce n’est pas goûter à la culture du pays!

Photo - Source : juanpol

Histoire du maté

L’herbe du maté est née de la culture Guarani où elle servait de base à l’alimentation des Indiens. Elle avait déjà une fonction sociale très importante car elle était utilisée dans les cultes et rituels des tribus indiennes. Pour découvrir le mythe Guarani qui explique l’apparition de la yerba mate (la plante), lisez notre article ici.

Lors de la colonisation espagnole, la culture du maté pût s’étendre dans tout le royaume de l' »Alto Perú » grâce au peuple Guarani qui partagea aux conquérants les savoirs de l’utilisation de l’herbe. Alors que cette plante était encore exploitée de manière naturelle les grandes industries du XXème siècle rendirent sa production beaucoup plus importante. Aujourd’hui la yerba maté reste produite dans la région du Nord-Est de l’Argentine, Sud du Paraguay et Nord-Ouest du Brésil ses terres d’origines.

Mode d’emploi du maté

- Prenez votre maté en main, récipient en forme de cône il peut être de toutes les couleurs et toutes les matières, on en trouve partout sur les ferias, marchés et même supermarchés.

- Faîtes chauffer à feu doux assez d’eau pour remplir votre thermos qui gardera le liquide à bonne température durant tout le rituel du maté! L’eau ne doit surtout pas bouillir arrêter donc la bouilloire lorsque vous l’entendez siffler.

- Pendant ce temps remplissez au 3/4 votre maté avec de la yerba (herbe), recouvrez avec la paume de la main votre maté et secouez-le afin que le polvo (résidu) de la yerba s’en enlève.

- Introduisez alors votre bombilla (paille) dans le maté en l’inclinant légèrement vers vous. Puis versez doucement l’eau chaude à la base de la bombilla directement sur le métal.

- Votre maté est prêt! Puisque c’est vous qui l’avez préparé vous devez boire le premier maté car ce n’est souvent pas le meilleur. Faîtes le passer tour à tour à vos camarades qui une fois fini (ils doivent boire le maté entièrement) devront vous le repasser car ce sera à vous en tant que préparateur d’ y remettre l’eau chaude à chaque fois.

- Ne bougez surtout pas la bombilla et ne dîtes pas « Merci » lorsque l’on vous tend le maté, on comprendra que vous n’en voulez plus!

- Ajoutez du sucre ou du miel si vous trouvez ça trop amer!

À quoi sert le Maté?

Le maté est un moment de partage. On va s’asseoir, prendre le temps de le préparer et le siroter en…discutant! On connaissait déjà l’Argentin comme quelqu’un qui aime parler, débattre et échanger, mettez le autour d’un maté entre amis et soyez certain qu’il ne s’arrêtera plus! Le maté a un rôle social très fort, on vous en proposera donc très certainement si vous venez en Argentine! Le maté fait partie intégrante de la culture et vous permettra de mieux comprendre les Argentins.

Il faut savoir que le maté est d’abord la boisson fétiche et alliée des gauchos, ces cow-boys de la Pampa argentine qui travaillent dans des immenses fermes que l’on appellent les « estancias« . Boisson stimulante et aussi excitante que la caféine elle les aide à tenir le rude travail de la ferme.

Presque tombé dedans étant petit un Argentin sans son maté ne serait pas vraiment un Argentin car de 7 à 77 ans on le prépare, on le boit, on le partage et surtout on l’aime le maté!

Un petit test pour tester vos connaissances:

C’est un aliment : VRAI. Le maté est un grand allié des régimes, mais c’est aussi un antioxydant, il aide à réduire le cholestérol et est un énergisant naturel !

Toutes les herbes à maté se valent : MYTHE. L’experte assure qu’élaborer l’herbe à maté est comme fabriquer un bon vin. On peut trouver des matés qui améliorent le système digestif, d’autres relaxants (avec moins de mateína) ou à l’inverse avec une composition élevée de cet élément pour rendre le maté particulièrement énergisant.

Il faut secouer le maté pour retirer les petites poussières : MYTHE. Le maté se secoue pour mélanger ses composants et révéler sa saveur. Ainsi, les feuilles épaisses restent au fond alors que les feuilles fines et la poudre restent dans la partie supérieure, ce qui évite que le maté se bouche.

La poudre est mauvaise : MYTHE. La poudre de l’herbe donne mousse et arôme à la boisson.

Il ne faut pas faire bouillir l’eau : VRAI. Bouillante, l’eau perd de son oxygène. Elle perd ses propriétés qui révèlent la saveur de l’herbe.

Le vrai maté se boit amer : VRAI. Le sucre et les édulcorants annihilent l’effet des composants du maté ( tout comme le café).

Comment reconnaître une bonne herbe maté : La couleur doit être verte avec des tonalités de jaune. Les différents niveaux des composants doivent être visibles à l’œil nu, de manière échelonnée (grandes feuilles et morceaux au fond, poudre sur la partie supérieure). Si vous apercevez des feuilles noires ou des tons marrons, il ne s’agit pas d’une bonne herbe maté.

Conseils d’hygiène

Tout d’abord, il faut savoir que la bombilla passe de bouche en bouche, donc cela semble évident, évitez de partager un maté si vous êtes malade !
Une fois le maté terminé, jetez l’herbe et nettoyer le récipient. Et surtout lorsque vous le faites, laissez-le séchez avec la partie ouverte tournée vers le haut. L’erreur que beaucoup font est de retourner le récipient pour le faire sécher, ce qui, avec l’humidité, est susceptible d’engendrer la formation de champignons sur la paroi.
En effet, si vous utilisez un récipient en calebasse, nettoyer le régulièrement. Laissez le reposer dans l’eau bouillante et raclez les parois pour retirer la peau noire qui peut s’y former. Très important, n’oubliez pas de nettoyer la bombilla ! Il vous est conseillé de la laisser reposer, au moins une fois par mois, dans l’eau bouillante pendant 30mn dans laquelle vous pouvez rajouter deux cuillérées de bicarbonate de soude pour un nettoyage en profondeur ; essayez également de nettoyer l’intérieur avec une petite brosse.

Le maté n’a maintenant plus de secrets pour vous! Pour acheter tout le nécessaire à faire du bon maté on vous recommande la Feria de San Telmo. Santé!